Lavar bien las cáscaras de banana y con una cuchara raspar un poco los restos de pulpa.

En un bol preparar una salsa chimichurri: un chorro de aceite, un chorro de vinagre, chimichurri deshidratado, sal y pimienta a gusto. Revolver bien, colocar las cáscaras que se impregnen bien y dejar macerar aproximadamente una hora.

En una sartén con un chorrito de aceite caliente colocar la cebolla y el pimiento en juliana, la zanahoria rallada, el ajito picado, saltear un momento y agregar el tomate cortado en cubitos, saltear unos cinco minutos.

Deshilachar las cáscaras de banana (técnica: pequeños cortecitos con un tenedor y tirar, tiras chiquitas), y colocar en la sartén, agregar el chimichurri en el que se maceró la banana y cocinar unos quince minutos a fuego medio, revolviendo cada tanto.

A comer! Queda increíblemente rico, con una textura firme pero blandita y nada dulce, no parece banana! Algo diferente! Yo lo acompañé con arroz!