Cortar las berenjenas en cubitos y dejarlas en agua con cucharas de vinagre por unos 10 minutos. El tiempo que lleve picar el resto. Escurrirlas luego.

Condimentar con lo que más les guste. Yo tengo en mi alacena una mezcla “ condimento bahíano “ (lo traje de Brasil).. pero se logra mezclando lo referido. Agregar aceite 150 ml y mezclar bien. Colocar por encima las aceitunas cortadas (no picadas). Esto va a una fuente de horno por 40 - 50‘. Cada 15’ se remueve. Hasta completar.

Al retirar se puede agregar unos hilos de aceite, enfrascar y completar con el aceite. Si les gusta ese toque que da el vinagre en estas preparaciones, una cucharada y remover.
Si decide agregar las pasas es en los minutos finales, del horno.

Hoy hice ambos, el pan de maíz y la caponata... pruébenla. En otro momento subo la otra receta, semejante, más sencilla. Solo berenjenas y morrones. Ya compartiré.