Secamos de agua el bloque de toffu con papel de cocina. Trituramos la coliflor. En una sartén ponemos un poco de aceite sofreímos la coliflor y el toffu con la salsa de soja, el jengibre y un poco de sal al gusto (probarlo antes ya que la soja es salada). Dejar enfriar.

Preparamos la vinagreta de ajo y jengibre: Pelamos el ajo y el jengibre y los picamos. Ponemos todos los ingredientes en un bol y lo agitamos bien. En un cuenco ponemos las espinacas y las zanahorias ralladas. Ponemos el sofrito que hemos hecho. Removemos. Vertemos el aliño. Removemos. Servir. Que aproveche!!!!