Επειδή το φρέσκο καλαμάρι είναι σκληρό, άλλοι το αλατίζουν και το βάζουν στο ψυγείο για μια ημέρα, εγώ το έβαλα για λίγες ημέρες στην κατάψυξη και το απόψυξα για να το μαγειρέψω. Έχουμε και λέμε... καθαρίζουμε το καλαμάρι από κόκαλο, εντόσθια, μάτι, στόμα και δόντια στα πλοκάμια. Κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια και αφήνουμε στην άκρη το σώμα.

Σωτάρουμε τα πλοκάμια, τα φιλέτα ατζούγιας ή μαρινάτου γαύρου, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το μισό από το ένα ποτήρι κρασί και το χυμό από μισό λεμόνι. Αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά σε μέτρια προς σιγανή φωτιά. Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με τον τόνο. Αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε την ψίχα ψωμιού και τον άνηθο και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε σε αλάτι και αν χρειάζεται προσθέτουμε. Γεμίζουμε το καλαμάρι και κλείνουμε με οδοντογλυφίδες. Κάνουμε μερικές τρύπες με οδοντογλυφίδα στο σώμα του καλαμαριού για να μην σκιστεί καθώς θα ψήνεται.

Το βάζουμε σε γάστρα ή σε ταψί που θα κλείσουμε με αλουμινόχαρτο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το άλλο μισό ποτήρι κρασί, χυμό από το υπόλοιπο λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-60 λεπτά, ανάλογα το μέγεθός του.

Καλή όρεξη!