En una olla grande pon a cocer el boniato y las papas, cuando estén suaves deja enfriar un poco, pela y machaca cada tipo por separado, hasta que queden como puré.

Separa en 2 el puré de papa, licúa el betabel y mézclalo hasta que quede todo "pintado" y listo tenemos nuestro puré de papa morada 😉.

Salpimenta cada uno por separado y a los purés de papa agregarles una cucharada de veganesa respectivamente y mezcla.

Pica finamente la cebolla y el cilantro (reserva un poco para decorar) y los champiñones en cubos pequeños y fríe la cebolla con un chorrito de aceite de oliva, agrega los champiñones y el cilantro y cocina por 5 minutos.

Corta los tomates a la mitad y con una cuchara retira las semillas, después corta en cubos pequeños.

Sobre un plástico de cocina extiende la mitad del puré de papa morado, a su lado la mitad del puré de papa y seguido la mitad del puré de boniato, repite la acción, rellena con el guiso de champiñones y los tomates en cubos (reserva unos pocos para decorar), ayudándote con el film empieza a enrollar, refrigera por media hora, decora con aguacate, tomates y cilantro. Disfruta!! 😋