Corta la berenjena en rodajas longitudinales de en torno a un centímetro de grosor, después corta estas rodajas en bastones del tamaño de un dedo. Según las cortamos, las pondremos formando capas y las salaremos para quitarles el amargor.

Una vez saladas, las pasaremos por una sartén con un buen chorreón de AOVE, y las iremos friendo por tandas hasta que estén doradas. Reservamos.

Aparte Picamos 1 cebolla pequeña en brunoise, 3 dientes de ajo laminados, y lo vamos a sofreír, primero a fuego fuerte, y luego lo bajamos. Mientras podemos ir rallando los tomates sin piel.

Cuando esté pochada la cebolla y los ajos, añadimos el tomate que hemos rallado. Con el tomate bien frito e integrado con la cebolla y los ajos, añadimos los bastones de berenjenas que previamente habíamos reservado. Es el momento, para sazonar con el Orégano, las guindillas rojas troceadas, la sal y la pimienta negra recién molida.

Mientras hemos ido haciendo todo esto, iremos calentando el agua donde cocer los macarrones. Añadiremos los macarrones cuando el agua esté hirviendo.

Mientras se cuece la pasta, podemos coger un par de cucharadas de caldo de cocer la pasta y lo añadimos a la salsa. Es otro truco italiano.

Coceremos la pasta, siempre un par de minutos menos de lo que indique el paquete, incluso cuando lo estemos haciendo al dente, porque tras sacarla del agua, en la olla o sartén uniremos salsa y pasta. Así la pasta termina de ponerse al punto deseado.

Para la presentación, simplemente en un plato llano, al que añadiremos ricotta Salata rallado, o parmesano o pecorino romano, y un poco de albahaca o perejil fresco picado, que dará un aroma exquisito, además del toque de color.