Para el relleno del enrollado. Cocina, de preferencia a la plancha, el pollo con el pimiento morrón y la cebolla a fuego lento y tapados, para aprovechar el jugo de los ingredientes, sazona con tus condimentos preferidos, yo uso ajo-sal. Si usas espinaca, colócala al final.

Calentamos un sartén mediano o grande con un poco de aceite, y ponemos la mezcla que conservamos al principio a fuego lento, debe quedar bien esparcida sobre el sartén y debe ser una capa delgada. Dejamos por 7-10 minutos y volteamos.

Una vez que la hayamos volteado esperamos 7 minutos, sin apagar el fuego, untamos los frijoles y ponemos el resto del relleno en el medio.

Servimos y acompañamos con aguacate y salsa. ¡A desayunar rico y saludable! 😊