Separar 5 claras por un lado y batir a punto nieve con una pizca de sal. Es muy importante que las claras no tengan contacto con la yema. El punto nieve se detecta dando vuelta el recipiente (si no se cae, está a punto). Conviene usar batidora eléctrica porque esta torta lleva mucho batido. Reservar.

Mezclar cinco yemas y un huevo entero con el azúcar y batir hasta que esté bien clarito como en la foto.

Ahora, ir incorporando de forma alternada la clara y la harina, con movimientos envolventes para no bajar el batido.

Cuando está todo bien integrado, volcarlo en un molde previamente aceitado y enharinado y enviar al horno bajo. Yo usé un molde de 24 cm. Para moldes más grandes, la proporción es 100 g de harina cada 3 huevos.

Es importante no abrir el horno hasta empezar a sentir el olor a bizcochuelo (por lo menos media hora). Cuando parezca cocido, comprobar la cocción clavando un cuchillo en el centro. Si sale limpio, está listo. Esperar a que se enfríe para desmoldar. Luego, rellenar y decorar a gusto