Preparación crema. Separamos las yemas de las claras. Lavamos el limón y pelamos la mitad de su piel, procurando que no lleve parte blanca en su interior (yo lo hago con un pelador de patatas). Dividimos la leche en dos. En una parte disolvemos la maizena y el resto lo ponemos en un cazo al fuego junto a la rama de canela y la piel del limón sin que llegue a hervir. Reservamos.

Añadimos el azúcar a las yemas y batimos hasta que espumee. Ahora echamos el vaso de leche con la harina de maíz, y mezclamos bien con las varillas, sin grumos. La leche que teniamos en el fuego, la colamos añadimos y batimos.

Volvemos a poner el cazo con la crema en el fuego a fuego medio, y en cuanto coja temperatura, vamos añadiendo la mezcla poco a poco, removiendo sin parar hasta que espese sin llegar a hervir. Reservamos y dejamos enfriar.

Preparación del bizcocho: De los 4 huevos, separamos las yemas de las claras. Montamos las claras con unas varillas metálicas, con una pizca de sal. Montamos las yemas por otra parte.

Vamos echando el azúcar poco en las yemas a la vez que batimos. Añadimos un chorrito de esencia de vainilla. Mezclamos la levadura con la harina y añadimos a la yemas, mientras tamizamos, sin parar de mezclar hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Añadimos las claras montadas sin dejar de batir hasta que esté homogéneo.

Precalentamos horno a 180º C durante 5 minutos. Forramos una bandeja de horno con papel de horno.
Vertemos la mezcla sobre ella, esparciendo con la espátula y horneamos unos 10-12 minutos con calor arriba-abajo. Sacamos quitamos el papel y enrollamos con un paño durante 20 minutos.

Desenrollamos el bizcocho y esparcimos la crema por encima. Espolvoreamos con las nueces troceadas en trozos pequeños. Dejamos 3 dedos de un lateral sin crema y empezamos a enrollar por el otro lado. Ponemos en una bandeja.

Preparación del merengue: montamos las claras sobrantes de la crema con una pizca de sal.a punto de nieve. Vamos incorporando el azúcar sin parar de batir. Ponemos el merengue por encima del brazo de gitano con una manga pastelera. Flambesmos un poco el merengue. Poner en la nevera. Servir frío. Que aproveche!!!!!!