Lavar muy bien la espinaca y escaldarla en agua hirviendo durante 1 minuto. Colocar en un colador y dejar enfriar. Una vez fría escurrirla presionando con las manos y luego picarla a cuchillo.

Lavar y cortar en láminas los champigñones. Cortar en trozos pequeños la zanahoria y en rodajas delgadas el puerro.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreír el puerro y la zanahoria agregando una pizca de sal. Agregar la mitad de la espinaca y rehogar el conjunto durante 5 minutos para integrar sabores y terminar de "secar" la espinaca.

Quitar la piel del salmón y las espinas si las tuviera. Salpimentarlo y cortarlo en dados.

Ahora vamos a armar nuestro plato. Para esto, colocamos una lámina de hojaldre (lo más conveniente es utilizar las que venden en algunas panaderías para preparar strudel. Si no consiguen, como me pasó a mí, utilicen tapas de hojaldre para tarta y las cortan en rectángulos. Los recortes no se tiran! se estiran con un palo de amasar y se arma otro "paquete"). Sobre la lámina colocamos la mezcla de la sartén, dejando espacio libre en los bordes como para cerrar con la otra tapa.

Sobre las verduras colocamos el salmón y sobre este la otra mitad de la espinaca que teníamos reservada. Tapar el conjunto con la otra lámina de hojaldre y cerrar por los bordes presionando la masa y doblando hacia abajo. (Para las personas como yo, que no tengo demasiada habilidad para esto, está permitido utilizar un tenedor para presionar la masa y cerrarla).

Pinchar con un tenedor la superficie superior y pintar con el otro huevo que teníamos reservado batido. Hornear 25 minutos a horno medio o alto (dependiendo del horno) y servir caliente o tibio según el gusto de cada uno. Un manjar!!!