Berenjenas rellenas veganas

Name: Berenjenas rellenas veganas
Yield: 1 ración
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 berenjena; 100 gr espinacas; 1/2 pimiento; 1/2 cebolla; 50 gr soja texturizada; 2 Tomate cherry; 2 cucharadas tomate frito; Queso; Pimienta, sal, orégano, pimentón picante, albahaca

Patricia @Patri_chef

Me encanta esta receta y ya pongo ingredientes de más para que me sobre relleno para el día siguiente. Es un vicio.

Berenjenas rellenas veganas

Patricia @Patri_chef

Me encanta esta receta y ya pongo ingredientes de más para que me sobre relleno para el día siguiente. Es un vicio.

Guardada

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Ingredientes

1h:30 minutos

1 ración

1berenjena
100 grespinacas
1/2pimiento
1/2cebolla
50 grsoja texturizada
2Tomate cherry
2 cucharadastomate frito
Queso
Pimienta, sal, orégano, pimentón picante, albahaca

Guardada

Paso a paso

1h:30 minutos

1

Cortar y vaciar la berenjena. Poner la parte que hace de cuenco en el horno a 180 grados mientras preparamos el relleno.
2

Cortar la parte de dentro de la berenjena y dorar. Hacer las espinacas, el pimiento y la cebolla.
3

Añadir la soja texturizada previamente hidratada en agua 20 minutos. Añadir el tomate frito al gusto y las especias.
4

Rellenar las berenjenas y poner en el centro el tomate cherry partido en dos. Poner queso y hornear en el horno 20 min.