Cortamos las alcachofas dejándoles solo el centro, las partimos en cuatro trozos y también las reservamos metidas en agua.

Limpiamos el cordero y lo salpimentamos.

Colocamos una sartén grande al fuego, con un poco de aceite, donde vamos a saltear la carne con los ajos enteros.

Ponemos la olla exprés al fuego, echamos la carne, la cebolla cortada a trozos grandes, las alcachofas, el tomate cortado a trozos grandes, el clavo, el azafrán y el pimentón; dejamos sofreír un poco.

Añadimos el vino, dejando que evapore el alcohol y dos vasos de agua.

Cuando empiece a hervir, cerramos la olla y lo dejamos 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, cuando se pueda abrir la olla, incorporamos las patatas y los guisantes, dejándolo nuevamente otros 10 minutos con la olla cerrada.

Pasados los 10 minutos, cuando se pueda abrir la olla, sacamos la cebolla y el tomate para pasarlos por la batidora, incorporándolo de nuevo al guiso que ya habrá quedado listo.