ASUSTAR AL PULPO. Es una técnica que se emplea para romper el colágeno del pulpo y de esa manera quede blandito al paladar. Para esto necesitaremos una olla con agua hirviendo por lo menos con 4 litros y una olla con agua fría también con aproximadamente 4 litros La idea es que podamos sumergir al Pulpo

Cuando el agua está hirviendo no debemos apagar la llama de la cocina, esta debe ser sin sal ni saborizantes, con ayuda de una pinza sumergiremos el pulpo por 5 segundos y retiraremos para sumergir lo ahora en Agua Fría, cuando el agua vuelva a ebullir volveremos a sumergir el Pulpo y haremos esto 5 veces.

Una de que terminemos de asustar el pulpo lo colocaremos a hervir en la misma agua, Pero esta vez le colocaremos sal, ajo y laurel por 30 minutos. Luego colar, estila y colocar en un sartén con aceite de oliva, retirar cuando esté dorando.

Mientras cocinamos el pulpo aprovecharemos de echar a cocer papas con sal y media cucharadita de Romero por 20 minutos, luego colar cortar en cuadros medianos y saltear con mantequilla., rectificar la sal y el Romero, retirar cuando estén doradas

Ahora cortaremos en cuadritos medianos el zapallo italiano, el champiñón en láminas y el tomate Cherry 4, colocamos aceite de oliva y salteamos sazonando con sal y eneldo. El tiempo depende de qué tan cocido te gustan a ti los vegetales, yo lo dejé sólo 7 minutos.

Provecho!