Mezclar las yemas con el azúcar y el agua y batir con batidora eléctrica a baño María hasta que adquiera la consistencia de un sambayón. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta bajar la temperatura de la mezcla. Agregar la esencia de vainilla.

Mezclar el queso crema y el Finlandia hasta que resulte una pasta homogénea, sin grumos. Esto reemplaza perfectamente al clásico mascarpone.

Unir muy suavemente el batido de huevos a la mezcla de quesos y crema. Debe resultar una masa muy liviana y sedosa.

Agregar 1 o 2 cucharadas de azúcar al café (frío) y el licor. Mojar los bay biscuits en este preparado y disponer una capa en la base de una fuente de 36 por 24 aproximadamenteCubrir con la mitad de la crema. Colocar encima otra capa de bay biscuits y cubrir con el resto de la crema.

Opción 1 : reemplazar los bay biscuits por vainillas

Opción 2 : reemplazar el cacao amargo por chocolate amargo rallado. En este caso, espolvorear recién al momento de servir.

Opción 3 : Queda igual de rico sin licor. También se puede saborizar con oporto o cognac.