En la procesadora mezclé la harina, el azúcar y la sal. Corte la manteca en cubos grandes y procesé hasta que quedan pedacitos chiquitos. Agregar el huevo y la yema. Mezclar un poco más pero sin que se forme un bollo.

Pasar la masa a la mesada y unir formando un bollo sin manipular demasiado (no amasar), presionando y juntando la masa. Una vez formado el bollo, envolver en film y llevar a la heladera por lo menos una hora.

Pasado el tiempo, enharinar la mesada y estirar la masa del tamaño de una tartera de 24 cm de diámetro. Poner sobre una tartera enmantecada y hacerle bordes altos. Hacerles unos pinches con tenedor y llevar al freezer mientras se hace el relleno

En un bowl batí con un batidor a mano la ricotta, el azúcar, la harina hasta que quedó como una crema. Fui agregando de a una las yemas, luego la crema, el queso crema, la vainilla y la ralladura del limón. Uní todo.

En un bowl aparte, batí con batidora las claras con la pizca de sal hasta que los picos se sostienen. Y fui agregando de a tres partes a la preparación anterior de manera envolvente.

Verter el relleno sobre la masa y llevar al horno a 180 grados durante 50-60 minutos o hasta que veas que se dora un poco la superficie.

Sacar del horno y dejar enfriar. Llevar a la heladera por 1 hora y media (como mínimo) antes de servir. Se puede espolvorear azúcar impalpable por encima. A disfrutar!!