Lavamos y cortamos las hortalizas a cuadrados. En una cacerola (donde haremos la paella) ponemos un buen chorrito de aceite, calentamos y ponemos a sofreír las hortalizas.

Mientras que vamos removiendo nuestro caldo de marisco (que utilizaremos más tarde para nuestra paella) y nuestro sofrito, cortamos los dos dientes de ajo, preparamos los 4 vasitos de arroz y rallamos el tomate. Reservamos.

Una vez tengamos nuestro caldo, apagamos el fuego y reservamos. Cuando el sofrito esté pochado, le echamos el ajo y el tomate, con una espumadera le añadimos el marisco menos las almejas o los langostinos (esto al gusto, más bien todo lo que no tenga cáscara) y sofreímos junto, 5 minutos después le incorporamos el vino. Y removemos 3 minutos más, a continuación le incorporamos el arroz y removemos durante 1 minuto.

Cuando incorporemos el arroz y removamos, le añadiremos el caldo que teníamos reservado poco a poco. Primero hasta cubrir el arroz y a medida que vaya asurando le vamos añadiendo más.

Transcurridos 10 minutos, y añadiendo poco a poco el caldo, removiendo también de vez en cuando, le añadiremos el sobre de azafrán (equivalente a media cucharadita de café) y una cucharadita rasa de pimentón dulce, remover.

Unos 5-10 minutos después, le añadiremos las almejas y el caldo restante, taparemos y removiendo de vez en cuando acabaremos la cocción.