Pelar y cortar en cuadrados la zanahoria. Cortar en cuadrados la berenjena y el calabacín (los podéis pelar si queréis, yo suelo dejar siempre la piel).

Echar a una sartén con un poco de aceite la zanahoria y saltear a fuego medio dos minutos. Añadir la berenjena y seguir saltando otros dos minutos. Agregar el calabacín y saltear dos minutos más.

Mientras se cocinan las verduras lavar bien los garbanzos (yo utilizo de bote)

Bajar el fuego al mínimo y agregar el tomate a la sartén, también los garbanzos, la sal y el orégano. Dejar cocinar todo junto diez minutos más y ya lo tenemos listo. ¡A comer!