Para hacer la esponja de levadura primero calienta la leche hasta que esté tibia. Agrega toda la levadura deshaciendola con los dedos, añade el azúcar y los 10g de harina. Revuelve bien y deja reposar tapando el bowl por 15 min a temperatura ambiente.

Coloca la harina en un recipiente hondo, abre un espacio en el medio y alli coloca el aceite de oliva y la esponja que habrá fermentado. Por las paredes del bowl añade sal. Comienza a revolver y una vez que todo esté integrado añade el agua que debe estar a temperatura ambiente. Es importante que agregues el agua poco a poco mientras mezclas todo Debes ir constatando cómo la harina va absorbiendo el líquido, ya que pudiera ser que no requiera toda la cantidad estipulada.

Una vez todo esté unido, espolvorea un velo de harina sobre la mesada y coloca alli la masa. Amasa plegándola sobre sí misma sin agregar harina extra; al principio será pegajosa pero luego estará lisa. Este proceso llevará 15min, poco a poco se irá despegando de tus dedos. Aceita un bowl y deja reposar la masa tapada por 40min. Preferiblemente en un lugar sin corriente de aire.

La masa estará esponjosa, sácala y colócala sobre la mesada, aplástala un poco así se desgasifica, ahora estírala suavemente con las manos y colócala sobre la asadera aceitada hasta que llegue a los bordes. Si la masa se recoge por las puntas necesita al menos 10min más de reposo. Agrega la salsa de tomate por encima y hornéala fuerte para que se dore por la parte de abajo solamente por 10a 15min, asi quedará crujiente.

Sácala y añade el queso, las aceitunas cortadas y el orégano. Se hornea nuevamente a fuego alto abajo y arriba por 10min más