Disolver la levadura con el azúcar y 2 cdas de harina en un poco de agua tibia hasta que espume o forme la esponja, unos 10 a 15 minutos. Tapar con papel film y reservar.

Colocar la harina en forma de corona. Y En el centro poner el aceite y la fermento. La sal por los bordes.

Integrar de a poco incorporando agua tibia. Ojo que a veces puede llevar menos o más agua. Amasar enérgicamente 10 minutos aproximadamente hasta conseguir una masa lisa, elástica y homogénea.

Tapar y dejar leudar durante una hora aproximadamente, hasta que duplique tamaño.

Mientras tanto, preparar el relleno integrando con la mano todos los ingredientes. Si se animan, rectificar sazón. Llevar a la heladera y dejar marinando hasta armar los Fatay. Precalentar el horno a 200°/220°.

Desgasificar la masa sobre mesada apenas enharinada.
Dividir en porciones similares. Estirar cada porción de masa en forma de disco.

Pincelar apenas con aceite y colocar relleno en el centro. Cerrar en forma triangular y disponer en asadera levemente enharinada. Pincelar nuevamente apenas la superficie de la carne con aceite.

Llevar a horno fuerte 15 minutos aproximadamente. hasta que haga piso y estén algo doradas. Servir con rodajas de limón y perejil.