Lo primero que se debe hacer es la crema pastelera, se coloca en una cacerola la leche y se lleva a fuego bajo hasta que rompa hervor, mientras en un recipiente batir el resto de los ingredientes menos la esencia serían el huevo, el azúcar y la harina, cuando la leche rompe hervor se le agrega una parte a la mezcla se mezcla bien y está va a la cacerola con el resto de la leche se vuelve a fuego sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta que espese y quede bien cremosa.

Retirar del fuego y colocar en otro recipiente y recién acá se le agrega la vainilla y se tapa con film o una bolsa que toque la crema para que no se haga la dureza arriba. Reservar en temperatura hambrienta si vas hacer enseguida la masa sino se guarda en heladera y antes de empezar hacer la más sacarla para que no esté tan fría

Para la masa colocar en un recipiente grande la harina hacer un hueco y en el hueco poner la levadura con una parte del agua tibia que indica la receta y una cucharadita de azúcar dejar que fermente, mientras en otro recipiente mezclar los huevos con el azúcar la ralladura de naranja la otra parte del agua tibia y la pizca de sal.

Luego colocar la mezcla con el fermento de la levadura y la harina mezclar un poco y colocar la manteca blanda unir y amasar todo bien hasta que se integre todos los ingredientes y quede una masa blanda y suave se debe pegar en los dedos pero no mucho. Si le hace falta agua le pueden agregar un poco o i le queda muy blanda que se pega en la mesada agreguen harina pero no se excedan recuerde que debe quedar blanda.

Dejar descansar unos treintas minutos para que duplique su volumen en un lugar tibio y que la masa esté tapada con el repasador. Cuando haya duplicado su volumen dividir la masa en dos y colocar harina sobre la mesada y estirar en forma de rectángulo de unos 38 cm de largo y de ancho unos 28 cm aprox, yo recorte un poco los bordes para que me quede bien la forma de rectángulo colocar la mitad de la crema pastelera una capa fina y espolvorear chips de chocolate o chocolate picado.

Luego enrollar como un pionono y cortar de unos tres cm de espesor. Se repite el paso cinco y el seis con la masa restante.

Una vez duplicado su volumen precalentar el horno a 180 grados, pincelar cada espiral con huevo y llevar a horno por treinta minutos o hasta que estén doradas. Como mi horno quema demasiado le coloco una fuente de agua y así me cocina parejo.