Picar cebolla y ajo y rehogar hasta que estén transparentes, agregar la espinaca cocida y cortada chiquita, mezclar y esperar que se vaya todo el líquido de la cocción, fuego bajo. Agregar la riccota, sal, pimienta y nuez moscada, retirar del fuego.

Agregar el huevo y la harina de almendras, yo le agregue también un poquito(1/4 taza) de harina de coco, y el queso rallado, dejar reposar unos 15 min

Con ayuda de dos cucharas colocar en lata para el hirvió aceitada o pincelada con aceite de coco, que te queden lo más redondos posible, la consistencia es como una pasta, al horno bajo por 15 min

Retirar y colocar en una fuente para microondas con la salsa de tomate, la crema y un poco de queso rallado encima, yo solo hice 10 unidades con esta cantidad de salsa, el resto de los malfatti al freezer