Para las tortillas, mezclamos en un bol la harina, el polvo de hornear, una cucharadita de sal, luego le añadimos el agua ligeramente tibia y amasamos hasta que la masa quede homogénea. Reservamos por 15 minutos. Para el relleno de las fajitas hervimos la espinaca, luego la sofreímos en un sartén con pimentón en brunoise, sal y pimienta y finalizamos con el queso hasta que se funda. Armamos las fajitas, nos ayudamos con mondadientes para que no se abran y las freímos por unos 7 minutos

Salpimentar el hígado y lo pasamos por el pan rallado y a freír por unos 10 minutos.

El tomate en círculos, con sal gruesa, aceite de oliva, ajos machacados y perejil picado, lo ponemos en un recipiente de vidrio untado con mantequilla, y lo llevamos al horno por 15 minutos. Listo.