Lo primero que haremos es lavar todos los ingredientes, desinfectar el epazote, picaremos finamente las calabazas, los jitomates, la cebolla, los 2 ajos y el epazote, también debemos desgranar el elote.

Cocemos la carne en olla express, ponemos la olla al fuego con el agua 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y una cucharadita de sal, una vez que saque las impurezas la carne las retiramos y tapamos nuestra olla colocando la válvula, esperaremos a que suene la olla, una vez que suena la olla contamos 45 minutos y apagamos, debemos esperar a que se enfríe la olla o deje de sonar para poder abrirla.

Vamos a asar nuestros chiles, llevamos un comal al fuego, untamos de aceite los chiles y los ponemos sobre el comal hasta que se asen por ambos lados, una vez asados los colocamos en una bolsa plástica con un poco de sal y reservamos por aproximadamente 10-15 minutos, después los sacamos y con ayuda de una cuchara retiramos la piel y semillas, enjuagamos con abundante agua y picamos.

Llevamos una olla al fuego, esperamos a que se caliente, agregamos un poco de aceite, esperamos a que esté caliente, freímos la cebolla, agregamos el ajo, los dientes de elote cuando han cambiado de color, agregamos el jitomate, ya que ha sazonado el jitomate, continuamos con las calabazas, el epazote, sal, consomé de pollo y los chiles limpios y picados, hasta que estén suaves, esto nos tomará aproximadamente 45 minutos, recuerda que estamos cocinando a fuego lento.

Vamos a dorar la carne, ponemos un sartén al fuego cuando está caliente agregamos aceite y esperamos a que esté caliente para comenzar a dorar la carne.

Por último agregaremos la carne doradita a las calabazas, si es necesario agrega un poco de caldo de la carne para que no se resequen las calabacitas, verifica que la cantidad de sal esté perfecta, que los elotes y las calabazas estén suaves.

Ahora si! a probar, espero que les haya gustado esta receta.