PREPARACIÓN DEL REPOLLO
Con un cuchillo, sacar por atrás el centro de la parte dura del repollo haciendo un círculo profundo. Sacar las hojas cuidadosamente para que estas no se rompan.
En una olla ancha y profunda poner agua a hervir
Cocinar las hojas de repollo por unos minutos, lo suficiente para poder doblarlas, que queden flexibles para poder enrollar. Sacar de la olla y dejar a enfriar.

PREPARACIÓN DE LA CARNE
En un recipiente redondo poner la carne con el resto de los ingredientes del relleno y mezclar bien.
Puede poner una cucharita del relleno aplastada a cocinar en una sartén para probar el sabor de ella, a este punto puede agregarle más sal, pimienta o ají al relleno.

RELLENANDO LAS HOJAS
Poner las hojas de repollo sobre la mesa y repartir el relleno de carne sobre el centro de estas.
Doblar las hojas de repollo como haciendo un sobre.
Doble la parte inferior hacia arriba, los costados hacia adentro y enrollar dejando la parte del borde superior debajo del repollo.

PREPARACIÓN DE LA SALSA
En una olla con el aceite caliente saltear la cebolla con el ajo y ají.
Agregar los tomates cortados en cuadros y los triturados.
Agregar el azúcar y sal.
Cocinar por unos 15 minutos.

HORNEADO DE LOS REPOLLITOS RELLENOS
Poner en una fuente larga la salsa de tomate.
Poner sobre la salsa los repollos rellenos.y cubrir con papel de aluminio.
Precalentar el horno a 375° F - 190° C. Poner la bandeja en el horno y cocinar por unos 35 - 40 minutos.