Paccheri al ragú boloñesa
La boloñesa o bolognesa (ragù bolognese en italiano) es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes son las tagliatelle al ragù) o a la típica polenta, es una salsa espesa, de color marrón rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, en italiano lleva el nombre ragù como deformación del francés "ragoût".
En octubre del año 1982 una delegación de Bologna que representaba la Accademia Italiana della cucina depositó en la Camera di Comercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la receta oficial del ragù bolognese, con el objetivo de garantizar la continuidad y el respeto a la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en el mundo.
A diferencia del Ragú Napolitano se emplea carnes o partes del cerdo.
#abecedario
Paccheri al ragú boloñesa
La boloñesa o bolognesa (ragù bolognese en italiano) es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes son las tagliatelle al ragù) o a la típica polenta, es una salsa espesa, de color marrón rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, en italiano lleva el nombre ragù como deformación del francés "ragoût".
En octubre del año 1982 una delegación de Bologna que representaba la Accademia Italiana della cucina depositó en la Camera di Comercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la receta oficial del ragù bolognese, con el objetivo de garantizar la continuidad y el respeto a la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en el mundo.
A diferencia del Ragú Napolitano se emplea carnes o partes del cerdo.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Vamos a preparar los ingredientes que vamos a utilizar o sea "la mise and place", hemos picado los dientes de ajo finos y los conservamos en aceite, cortamos el jamón y el tocino en trocitos pequeños
- 2
Cortamos la cebolla en brunoise y la zanahoria en taquitos pequeños, el pimiento en tiras que luego las haremos más pequeñas
- 3
Preparamos también el tomate así como el tomate concentrado, comenzamos por dorar los ajos, cuando comiencen a hacerlo agregamos la cebolla y la salpimentamos, cuando comience a transparentar añadimos la zanahoria
- 4
La mezclamos, seguimos con el pimiento, espolvoreamos el pimentón y la hoja de laurel
- 5
Después de un par de vueltas echamos el tomate concentrado que integramos y el tomate natural, así como la canela y el vino, rectificamos de sal, echamos también el Orégano
- 6
Dejamos que se termine de hacer unos minutos y ya tenemos nuestro sofrito listo, vamos a dedicarnos a la carne, salteamos el jamón y seguidamente el tocino, dejamos que se vaya haciendo, agregamos la carne
- 7
Mezclamos con nuestro sofrito y ya tenemos lista nuestra boloñesa, la pasamos a una cazuela y le agregamos las hojas de albahaca
- 8
Mientras ponemos a cocer los paccheri, los vamos a dejar al dente, agregamos agua de la cocción a nuestra boloñesa
- 9
Por último pasamos la pasta a la salsa, removemos para que se integre, después de un par de vueltas ya podemos servir en los platos, vamos a decorar con unas hojas de albahaca
- 10
Y si es de nuestro gusto espolvoreamos Parmesano rallado
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