Pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos no muy gordos.

Lavamos y las extendemos en la bandeja de horno con un papel vegetal.

Rociamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta. Y metemos al horno a 200 grados.

Mientras las patatas se van haciendo en el horno, vamos pochando la cebolla a taquitos en la sartén que usaremos para la tortilla con un poco de aove y sal.

Una vez las patatas estén blanditas, apagamos el horno. Mezclamos los huevos con la cebolla pochada y añadimos las patatas. Mientras mezclamos vamos machacando un poco la patata pero sin llegar a machacarlas del todo.

Cuando ya tenemos todo mezclado, volcamos en la sartén previamente calentada con aceite de oliva virgen extra.

Dejamos un par de minutos por cada lado a fuego medio/alto. Esto si la quieres jugosita, si te gusta más hecha pues más tiempo. Esto dependerá del gusto.