Cortar muy finamente la cebolla, las chalotas y los ajos. Pochar con un chorro de aove en una cazuela plana.

Cuando empiece a transparentar añadir el pimiento verde, sofreír hasta que esté tierno.

Añadir el pimiento morrón cortado también muy fino, a continuación el tomate rallado. Cuando pierda el agua incorporar el vino.

Cuando empiece a evaporarse el alcohol, añadir las manitas a la cazuela, guisar a fuego medio bajo durante unos diez minutos.

Cuando la salsa y la gelatina de las manitas estén integradas, sacarlas de la olla, deshuesarlas y envolverlas haciendo cuatro raciones con papel film. Introducir en el congelador mientras pasamos la salsa por el chino.

Poner la picada, dejar cocer unos minutos. Desenvolver las manitas, colocarlas en una fuente con el foie encima de cada pieza y salsear, introducir en horno a medida altura por arriba y por abajo.

Cuando el foie se haya deshecho, retirar y emplatar enseguida.

Puedes acompañar con unas judías del ganxet o de Santa Pau o un cubilete de arroz