Pon a remojar la soya texturizada en un bowl con agua caliente y el tamari o salsa de soya por 20 minutos, cuela y reserva.

Pica finamente la cebolla, el puerro y el pimiento.

Pela las papas y córtalas en cubos medianos.

Pela las zanahorias y córtalas en julianas y los champiñones en láminas no muy gruesas.

Parte los tomates a la mitad y rallalos hasta que quede solo la pulpa.

En una olla pon un chorrito de aceite y sofríe la cebolla, el puerro, los ajos triturados y el pimiento, cuando estén pochados agrega una cucharada generosa de pimentón, el comino, pimienta recién molida, el tomate y el concentrado de verduras, la harina y 2 taza de agua, mezcla muy bien.

Incorpora la soya, las papas, zanahorias, champiñones, hojas de laurel y un vaso de vino.

Tapa la olla y cuando rompa a hervir destapa, agrega otro vaso de vino y cocina por 1 hora a fuego bajo, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya reducido.

Pica finamente el perejil y decora el plato, yo lo acompañé con pan de chía.