Panna cotta de coco con coulis de jamaica y mezcal oaxacaqueño

Name: Panna cotta de coco con coulis de jamaica y mezcal oaxacaqueño
Yield: 6 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 250 ml. leche de coco; 250 ml crema Lyncott; 130 gr azúcar; 12 grs grenetina; 12 cdas agua; 30 grs jamaica; 180 grs azúcar; 10 ml mezcal; 20 grs Maicena; 25 gr guayaba; 50 grs manzana; 50 ml vino tinto; 50 ml agua mineral

Bere Valladares @cook_26292996

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Panna cotta de coco con coulis de jamaica y mezcal oaxacaqueño

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Bere Valladares @cook_26292996

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Ingredientes

3 hrs

6 raciones

para la panna cotta
250 ml.leche de coco
250 mlcrema Lyncott
130 grazúcar
12 grsgrenetina
12 cdasagua
para el coulis de piña
30 grsjamaica
180 grsazúcar
10 mlmezcal
20 grsMaicena
para el clericot
25 grguayaba
50 grsmanzana
50 mlvino tinto
50 mlagua mineral

Paso a paso

3 hrs

1

Licuar la leche de coco, la crema Lyncott y el azúcar por un minuto para incorporar bien los sabores. Hervir y retirar del fuego.
2

Agregar la grenetina hidratada y cortada en cubos para disolver con lo caliente de la mezcla.
3

Esperar un poco a que se enfríe. Justo antes de verter en moldes, mezclar bien y disponer en los moldes para su refrigeración.
4

Para el coulis de jamaica con mezcal:
Hacer un concentrado de Jamaica
5

Llevar el concentrado a una reducción a fuego directo agregando azúcar y mezcal.
6

Una vez evaporado el alcohol agregar el slurry (agua con maicena) a la reducción y espesar.
7

Dejar enfriar y reservar.

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Bere Valladares @cook_26292996

sábado, 03 de octubre de 2020 a las 03:05 AM

Comentarios

Hugo Cantón @cook_26220762

martes, 06 de octubre de 2020 a las 09:33 PM

Hola Bere como siempre poniendo tu mejor esmero, muy bien tú procedimiento, aconsejo cuando pongas alguna salsa en el plato para decorar no abarque la orilla para que en el momento del servicio no se estropee, algo verde también ayudaría, pero en general muy bien.
La bebida hace falta desglosarla como receta.