PICO DE GALLO. Cortamos bien picadito todos los ingredientes: las cebollas, los tomates, los pimientos y el jalapeño.

Aliñamos con el zumo de lima, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

LAS TORTILLAS. En bol ponemos todos los ingredientes: la harina, la levadura, la sal, el aceite y el agua caliente. Amasamos hasta que no se nos pegue en las manos y hacemos 8 bolas. Dejamos reposar tapadas con un paño.

Estiramos, con ayuda de un rodillo, cada bolita de masa, dejándolas lo más finas posible; y en una sartén, con aceite pincelado, a fuego alto, las hacemos, volteándolas cuando empiecen a salir burbujitas.

DE RELLENO DE JAMÓN IBÉRICO. Cortamos los ingredientes, y el jamón, lo hacemos más pequeño con ayuda de unas tijeras.

El proceso de rellenado es siempre el mismo: tortilla+queso+el relleno+ queso+ tortilla (le damos la vuelta para que se derrita bien el queso y sacamos).

DE RELLENO DE TINGA DE POLLO. Cocemos las pechugas en agua, cuando estén hechas, las sacados y deshebramos.

Para preparar la salsa, en un vaso de batidora, ponemos: los tomates cortados a cuartos, las salsas picantes y el chile. Trituramos.

Cortamos las cebollas en cuadraditos y la dejamos sofreírse en aceite de oliva y un poquito de sal. Cuando esté poniéndose transparente, agregamos el pollo deshebrado.

Y añadimos la salsa. Incorporamos las hojas de laurel; y dejamos a fuego medio, esperando a que se reduzca la salsa.

Proceso de rellanado:

DE RELLENO DE SETAS. Cortamos la cebolla y escurrimos las setas.

Salteamos la cebolla en una sartén, y cuando esté transparente, añadimos las setas. Dejamos a fuego bajo, para que evaporen toda el agua y se doren.

Proceso de rellanado: