Lavamos y pelamos las verduras, las mezclamos con el aceite y la sal y las asamos durante una hora a 200º, removiendo 2 veces durante este tiempo. Cuando estén listas, calentamos la plancha a fuego alto, pintamos con aceite, agregamos un poco de sal y cuando está caliente, echamos el rodaballo con la piel tocando la plancha. Bajamos a 7.

Aprovechamos mientras se haga el rodaballo para hacer la salsa. Ponemos los ingredientes en un robot, hacemos zas y listo. Damos la vuelta al rodaballo cuando empiece a ponerse blanco la parte de arriba y hacemos el otro lado. Hechas ambas caras, lo ponemos en un plato.

Pintamos con la salsa, agregamos las verduras y tenemos un plato colorido y riquísimo. ¡Buen provecho!