Separar las hojas de las pencas de las acelgas.

Lavar bien las hojas y blanquear, sumergiendolas 1' (aprox dependiendo el tamaño de la hoja) en agua hirviendo y luego en agua fría. (no deben quedar muy blandas ni muy duras). Escurrirlas, secarlas sin encimarlas, se puede poner en una asadera separadas por nylon o un trapo.

Macerar (sazonar) los filetes de merluza con sal y jugo de limón, reservar un buen rato en la heladera.

Mezclar la manteca con la cebolla rallada, el blanco del apio, las zanahorias, el perejil, y las aceitunas negras. Debe quedar una pasta compacta, si hace falta agregar un poco más de manteca.

Untar con la pasta anteriormente hecha la mitad de los filetes de pescado y tapar con la otra mitad, como armando un sándwich con el relleno gordo.

Colocar dos o tres hojas de acelga en una tabla, cuidando de que queden apenas una encima de la otra formando un "rectángulo", colocar el sándwich de pescado en la parte central superior de las hojas dejando los costados libres para plegar hacia adentro (hacia el sándwich) y luego finalizar envolviendo como si de un paquete se tratase.

Poner en un sartén grande el vino blanco, el caldito desmenuzado y 1/4 taza. De agua. Hacer hervir.

Acomodar en el sartén los sándwiches, sin encimar. Tapar y cocinar a fuego mínimo 15', vigilando que el fondo se cocción no se evapore, si es necesario echar de vez en cuando chorritos de agua caliente.

Dar vuelta cada sándwich y agregar por el costadito del sartén el queso crema mezclado con el curry (o mostaza).