Si los cardos son frescos, limpiarlos bien y cortarlos en cuadrados e ir echándolo sen un cacharro con mucha agua fría y un chorrito de limón.

Cocerlo en abundante agua hirviendo con sal y echar una cucharada de harina procurando que no se extienda para que recoja el amargor del cardo. Es conveniente que se cueza sin que deje de hervir el agua, así que mejor ir metiendo los trozos de cardo poco a poco en el agua hirviendo sin que se corte la ebullición.

Si el cardo es congelado se hervirá el tiempo recomendado en el paquete sin necesidad de descongelar.

En una cazuela se rehoga en aceite ajo troceado y trocitos de jamón. Se añade enseguida una cucharada de harina, y se mueve para que se tueste un poco.

Se añade caldo de la cocción del cardo para hacer una cremita.

Se disuelve en un poco de caldo de cocción una o dos yemas de huevo y las almendras machacadas y se añade al sofrito.

Se cuela el cardo y se añade este a la cazuela de la cremita. Se deja hervir unos minutos moviendo para homogeneizar y ¡listo!