Puré de manzanas: pelar 6 manzanas y cortar en trozos sin semillas. Poner en una cacerola las manzanas trozadas, el jugo de un limón y 2 tazas de agua con 1/2 cta de vainilla. Hervir durante 30’ aproximadamente. Hacer un puré con las manzanas

Para la masa: los ingredientes secos (harina de almendras, el polvo de hornear, la sal y la goma xántica) se agrega a los ingredientes húmedos: dos yemas, 1/2 taza de manteca o ghee derretida, 1/2 cta. de vainilla y el azúcar o eritritol. Se coloca la mezcla en una tortera y se estira con un tenedor

Llevar al horno la masa estirada durante 10-15’ y retirar. Dejar entibiar y colocar encima buen distribuido el puré de manzanas.

Para el merengue, utilizar las dos claras restantes y batirlas a nieve con 3 cdas de eritritol o azúcar de coco procesado como impalpable y cuando está pronto colocar encima del puré de manzana y llevar al horno unos minutos hasta dorar.