Primero tenemos que hacer la masa, porque conviene que descanse tapada en la heladera por lo menos 1 hora.

Usamos la batidora con los ganchos de amasar, es importante poner los ingredientes en este orden, agua, aceite o grasa bien blanda, harina y sal. Dejamos que se arme un bollo no demasiado blando ni demasiado rigido. si está muy flexible le agregas un puñado de harina de lo contrario apenas agua hasta obtener una masa lisa que no se pegue en las manos. A mí me gusta una vez que se armo el bollo, trabajarla un poco con las manos sobre una tabla de madera. La reservas en la heladera

Ahora vamos con el relleno, es muy importante que la cebolla se corte bien chiquita, la agregamos en una cacerola (mejor antiadherente) en la que ya tenemos el aceite bien caliente. junto con el morrón, el ají molido y el chile también picado si las queres superpicantes. Agregas la carne magra picada o cortada a cuchillo como te guste más

Es importante dejar que se cocine bien la carne, a los 5 minutos tapamos la olla. Luego agregamos las especias y el ajo muy muy picadito si te gusta y es el momento de controlar el grado de picante. Queda a gusto de cada uno

Cuando el relleno se cocino a fuego lento por lo menos 40 minutos, con la olla tapada. Reservamos en la heladera

Ahora sacamos la masa de la heladera la estiramos de un grosor de 3 o 4 mm y luego usamos un cortante de unos 12 a 15 cm de diámetro, cortamos la masa y vamos rellenando con la carne fría. A la que se le agregaron huevos duros picados, aceitunas verdes picadas, si te gustan dulces pasas de uva

Una vez armadas las empanadas se disponen en una asadera y las llevamos al horno precalentado por 30 minutos o hasta que se doren. Podes pintarlas con leche para que se dore más la superficie