Lavar bien los zucchini, cortar por la mitad y cocinarlos en agua (hervir) por 10 minutos,(yo cocine en vaporera), dejar enfriar boca abajo luego ahuecar reservar la pulpa, hacer un sofrito con la cebolla, morrón, retirar, colocar en un bol aparte tomar en un colador 1/2 taza de quinoa, lavar en el chorro del grifo unas 8 veces siempre removiendo con los dedos para sacar el sabor amargo de este seudo cereal (debe salir el agua limpia) dejar escurrir, la proporción de la quinoa es una parte

Quinoa por 3 de agua si tienes 1/2 taza de quinoa debes poner 1 taza y 1/2 de agua y cocinar como el arroz (mismo tiempo) una vez que está cocido apagar el fuego y revolver unos minutos para separar los granos y dejar que enfríe

Mezclar la pulpa de los zucchini, la quinoa, el sofrito zanahorias que deben estar hervidas y cortada en cubitos chicos, las arvejas perejil, sal pimienta, nuez moscada queso rallado y dos cucharadas de queso crema mezclar bien rectificar sabor, picar el jamón cocido, agregar colocar en la base un poco de queso rallado pimienta, unos cubitos de queso (optativo) y rellenarlos precalentar el horno fuerte colocar los zucchini en una fuente que pueda ir a la mesa, llevar a horno medio por 20

Minutos pasado ese tiempo retirar colocar fetas de muzzarella levar al horno otra vez por unos minutos luego retirar, espolvorear a modo decoración con cebollita de verdeo picada y servir yo lo acompañé con arroz yamaní.