Lo primero que hice fue preparar una infusión con el jengibre rallado y el agua (125 ml). Puse el agua a hervir y coloqué el jengibre rallado y el agua en una taza y lo dejé que reposara. (Este paso se evita si es jengibre en polvo). Si utilizan jengibre en polvo deberán colocar en la mezcla por separado el agua y el jengibre.

Luego coloqué la miel y el azúcar en un recipiente apto para fuego. Lo llevé a baño maría (si la miel está sólida se empezará a poner líquida). Después colocamos el jugo del limón, el jengibre en polvo y el agua (en mi caso colé la infusión para sacar los trozos de jengibre y coloqué el líquido). Vamos a remover por unos minutos, hasta que esté todo bien integrado.

Aclaración: el agua que utilicé para hacer la infusión es la de los ingredientes, es decir, 125 ml (no deben agregar agua a la receta, porque ya está incluida en la infusión).

Toda la receta iba a baño María pero no se me formó el caramelo. Lo que hice es sacar el recipiente del baño maría y llevarlo directamente al fuego mínimo moviendo constantemente. Se debe cocinar moviendo constantemente con una cuchara (si es de madera mejor), por unos 5 a 8 minutos.

Para saber si el caramelo está listo, vamos a colocar un poco del caramelo en la cuchara y la introducimos en agua bien helada (con cuidado que el caramelo no se caiga de la cuchara). Retirarnos la cuchara del agua helada y nos fijamos si el caramelo está duró, si no es así lo seguimos cocinando y seguimos probando hasta que salga duro.

Cuando el caramelo esté listo, lo colocamos en un táper o bol cubierto de papel film y volcamos la preparación. Dejar que se enfríe y cortar (unas vez fríos) los caramelos según nuestro gusto.