Sancochar el mondongo con un poco de sal y unas ramas de hierbabuena. Después cortarlas y reservar.

En una sartén hacer el aderezo y añadir el mondongo picado y también un poco del agua en el que se sancochó. Añadir las zanahorias en tiras y tapar para que se cocine por unos minutos hasta que esté en su punto.

Por último cuando ya esté secando el agua que añadimos agregar la cebolla, los pimientos, las arvejas sancochadas revolver con cuidado y al final agregamos el perejil.

Servimos con papas fritas. Y a disfrutar 😋.