Separar con cuidado cada una de las hojas de repollo, cortarlos a lo largo del tallo las que son más grandes que la palma de la mano y quitar la parte gruesa del tallo. Dejarlo en remojo en agua limpia mientras se prepara el relleno.

Picar la cebolla y pocharla junto con la zanahoria, añadir los champiñones bien picados. Mezclar la carne con el arroz y saltearlo junto con el sofrito. Salpimentamos a gusto y añadimos 2 cucharaditas de eneldo y una de tomate frito. Reservar

Escurrir bien las hojas de repollo. Escoger las que estén rotas y cortarlas en tiras para colocarlas en el fondo de la olla junto con los tallos ya que esto va a proteger a los rollos de quemarse.

Coger una hoja en la palma de la mano con el pico hacia la muñeca. Colocar una cucharada del relleno en medio. Doblar la parte de la hoja que esta a lo largo de la palma de la mano desde la muñeca hacia los dedos como un pañal por encima del relleno. Ahora empezamos a enrollar desde la muñeca hacia los dedos con cuidado hasta conseguir un rollo que finalmente vamos a cerrar en la parte que queda abierta doblando todas las esquinas sueltas hacia dentro del rollo.

Repetir la operación con cada hoja hasta rellenarlas todas. Se colocan en círculo alrededor de las paredes evitando el centro de la olla. Cada piso de rollos se especia con un poco de eneldo.

Si sobra relleno se puede congelar.

Cuando estén colocados los rollitos colocamos en medio el trozo de chorizo y el hueso de jamón y Vertemos por encima agua hasta cubrirlo todo al final añadimos el tomate frito.

Colocamos encima un plato boca abajo que entre dentro de la olla(de la misma forma que cuando queremos dar la vuelta a una tortilla de patatas). Con el plato dentro y la tapa puesta la ponemos a fuego medio alto hasta que empieza a hervir, luego bajamos el fuego, quitamos la tapa y dejamos cocer durante 1 hora y media.

Se acompaña de crema agria y un poco de polenta o simplemente con pan y a disfrutar.

En el caso del repollo fresco le quitamos el tronco igual que le quitas el tallo a un tomate dejando la cabeza entera.

Llevamos una olla con dos litros de agua, 1/2 cucharada de sal y 1/2 vaso de vinagre o zumo de limón, a ebullición. Introducir el repollo en el agua hirviendo durante unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo debería tener las hojas fácilmente separables y un poco blanqueadas. El resto de las operaciones son las mismas que con el repollo encurtido.