Picar las cebollas y el pimiento. Separar las hojas del verdeo y picar también la parte blanca. Poner hervir 4 huevos

Rehogar en aceite las cebollas y los pimientos salar e incorporar un poco de ají y pimienta. Ni bien se cocina la cebolla incorporar un tomate cubeteado. Agregar la carne molida y el comino y mezclar bien salpimentar y tapar que se cocine apenas y que largue líquido.

Apagar del fuego y regar de mucho pimentón y ají (tapar para que sude) agregar la cebolla de verdeo picadita para que afloje con el vapor de la cocción y tapar reposando 10 minutos. Destapar y mezclar.

Picar las aceitunas y los huevos e incorporar cuando el relleno esté frío. Una vez listo el relleno poner una cucharada de relleno por disco.

Mojar los bordes con agua con sal y hacer el repulgue tradicional. Hornear a fuego fuerte aproximadamente 200 grados y esperar que chilen y observar. Apenas estén doradas retirar orear y comer con un buen vino tinto.