Lo primero de todo es lavar y trocear todas las verduras. En una sartén con AOVE comenzamos a pochar tanto la cebolla como los pimientos. Cuando veamos que se pone transparente la cebolla y están tiernos los pimientos añadimos el calabacín y el puerro. Salpimentamos al gusto (yo en este caso le eché una cucharadita de azúcar para evitar el posible amargor). Dejamos que se cocine, hasta que reduzca lo más posible.

Mientras se termina de hacer la verdura precalentamos el horno a 200º. Embadurnamos una bandeja de horno con aceite o mantequilla y colocamos las masas de hojaldre. Es preferible que sobre en los bordes para que al hornear se quede como una "cajita" con todo el relleno dentro.

Cuando esté la verdura a nuestro gusto la vertemos sobre la masa. Añadimos el queso rallado y unos pimientos minibell, que acababa de recolectar, para decorar (y comer). Horneamos unos 20 minutos a 180º con calor arriba y abajo (hasta que se dore todo y el hojaldre quede bien hecho).
Y ya estaría listo para disfrutar! (yo lo como tanto en caliente como en frío).

Consejo: cuando echemos el relleno sobre la masa es recomendable escurrirlo bien para evitar que se empape demasiado el hojaldre. Si aún así queda un poco blanda la masa por debajo se puede hornear con calor sólo abajo un rato.