Mole negro con guetabache

Name: Mole negro con guetabache
Yield: 10 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 Kg chile mulato; 200 g ajonjolí; 15 g canela; 200 g tomillo; 40 g orégano; 2 cabezas ajo; 200 g cebolla; 20 g comino; 5 piezas pimienta negra entera; 5 piezas clavo de olor; 40 g hoja santa; 200 ml aceite; 6 piezas almendra; 1 kg carne de guajolote (pavo); 4 litros agua; 1 rollito (40 gr) tomillo; 5 gr orégano; 3 gr comino; 1 cabeza ajo; 200 gr hoja santa; 1 kg masa nixtamalizada; 5 gr sal; 50 hojas verdes de milpa; 4 litro agua

Chávez Ruiz Rosario Sofía @1274188R

En Santiago Apóstol se acostumbra poner en el altar el rico mole acompañado con el guetabache, en donde el guetabache sustituye a la tortilla. Es costumbre prepararla en estas fechas.
Se coloca en el altar el día primero de noviembre por la tarde. #ofrendasUTVCO

Mole negro con guetabache

Chávez Ruiz Rosario Sofía @1274188R

Guardada

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Ingredientes

4 horas

10 raciones

Para el mole
1 Kgchile mulato
200 gajonjolí
15 gcanela
200 gtomillo
40 gorégano
2 cabezasajo
200 gcebolla
20 gcomino
5 piezaspimienta negra entera
5 piezasclavo de olor
40 ghoja santa
200 mlaceite
6 piezasalmendra
Para el caldo con guajolote
1 kgcarne de guajolote (pavo)
4 litrosagua
1 rollito (40 gr)tomillo
5 grorégano
3 grcomino
1 cabezaajo
Para el guetabache
200 grhoja santa
1 kgmasa nixtamalizada
5 grsal
50 hojasverdes de milpa
4 litroagua

Guardada

Paso a paso

4 horas

1

Lavar la carne de gualolote y poner a cocer con el agua, el tomillo y el orégano, moler el ajo y comino en el molcajete y añadir al caldo. Cocer por 1 hora, o hasta que la carne ya esté cocida. Colar y reservar el caldo y la carne
2

Limpiar sacarle las semillas al chile. Cocer en el comer, aproximadamente 30 min, sin dejar de moverlo. Esto para evitar que se quemen. Ya que si se queman provocará un sabor amargo al mole. Los chiles deberán triplicar su tamaño. Después lavarlo 3 o 4 veces para reducir el picor del chile.
3

Quitarle las varitas al orégano y al tomillo, pelar el los 2 ajos, cortar la cebolla en cubitos, y lavarlos.
4

Tatemar en el comal el orégano, la almendra (pelarla), tomillo, canela, cebolla, hoja santa, comino, clavo, pimienta entera y ajonjolí.
5

Moler finamente el chile con todo los ingredientes del paso 4 con 1 L de agua.
6

En una cazuela añadir el Aceite y freír lo que se molió del paso 5. Posteriormente añadir el caldo de la carne de guajolote y dejar hervir.
7

Para el guetabache lavar las hojas de milpa. Añadir sal al gusto a la masa y hoja santa en trozos pequeños y amasar.
8

Aplastar con la prensa una bolita de 40 gr aproximadamente. A manera que de grosor tenga 4 milímetros y cubrirlo con la hoja de milpa.
9

En una olla vaporera, añadir agua hasta hervir. Colocar el guetabache y tapar la olla. El tiempo de cocción es de aproximadamente 30-45 minutos. De manera que la masa se despegue con facilidad de la hoja y no se pegue en los dedos.
10

Tradicionalmente el mole es acompañado del guetabache.