En un disco previamente caliente agregar una cucharada de manteca de puerco

Agregamos la carne de res hasta que se cocine punto medio y seguimos con la de puerco

Añadimos el tocino previamente picado junto con el chorizo y la salchichas

Después de un rato de cocción incorporamos las verduras que son la cebolla, el pimiento y la mitad de los tomates (todo cortado al gusto)

Tatemamos y desvenamos el Chile poblano, reservamos para el final

Licuar la otra mitad de los tomates junto con los ajos, el Chile chipotle y las especias

Añadimos al final el champiñón y el poblano junto con lo previamente licuado

Por último la cerveza de tu preferencia (si es oscura mejor) rectificando sazón para dejar hervir hasta que reduzca el líquido hasta la mitad o a su gusto.