Preparar los ingredientes para el caldo. Lavar y limpiar bien las piezas de pollo. Partir la cebolla en trozos y el ajo a la mitad.

En una olla grande calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo a que suelten su aroma. Agregar el pollo y dorar de todos lados. Añadir el agua y el resto de los ingredientes del caldo.

Calentar a que hierva. Con una espumadera ir sacando la espuma que suelte el pollo. Ya que hierva, bajar a fuego lento y dejar hervir tapado durante una hora.

Dejar enfriar el caldo. Sacar todos los ingredientes sólidos. Pasar por un colador para quitar los sólidos que queden y luego volver a colar sobre una manta de cielo para dejar limpio el caldo.

Enfriar en el refrigerador por algunas horas para que la grasa se solidifique. Quitar la grasa.

Preparar los ingredientes para el consomé. Partir los jitomates y licuarlos con los chipotles y una taza de caldo. Calentar el resto del caldo y agregarle lo licuado a través de un colador. Dejar hervir y rectificar el sazón.

En cada plato poner dos cucharadas colmadas de bits de coliflor. Agregar el consomé y adornar con unas rebanadas de aguacate. Servir con unas gotas de jugo de limón.