Separa las yemas y cortar la cáscara del limón muy finito.

Prepara el almíbar con el agua, el azúcar y el limón.

Colocar en bowls las yemas y batirlas. Luego agregamos el almíbar de a poquito, en forma de hilo y vamos batiendo la mezcla, de ser posible con un batidor de alambre.

Pasar la mezcla a un recipiente limpio y cocinar a fuego lento. Tenemos que lograr una mezcla cremosa y espesa. Nos demos cuenta que las yemas están listas cuando se empiezan a despegar de la pared del recipiente. Tiempo aproximado de cocción 30 minutos.

Luego dejar enfriar la mezcla, armar unas bolitas, pasarlas sobre azúcar común primero, después por azúcar impalpable y colocarlas en pirotines.