En una olla, paila o recipiente de predilección, ponemos una cucharada de mantequilla y derretimos. Incorporamos cebolla finamente picada y pimentón. Dejamos blanquear. Inmediatamente incorporamos las verduras y revolvemos. Sazonamos y comenzamos a hacer una especie de salteado. Tapamos y dejamos que las verduras se cuezan un poco en sus mismos jugos, de ser necesario poner un poco de agua.

Cuando ya estén, incorporamos los huevos batidos. Dejamos que sequen y agregamos la miga de pan o del calado. Dejamos que se incorpore. Esto formará una especie de masa que vamos a poner a dorar unos dos minutos por cada lado. Retiramos cortamos y servimos. Yo la acompañe de un poco de guacamole para untar 😋.

Nota: a mayor cantidad de miga de pan mayor textura es más seca, pero su manejo será mejor. Tengan en cuenta la sal, en la mayoría de recetas las verduras tienden a salarse, más si contienen hierro, como es el caso de la espinaca o la acelga.