Cocinar la berenjena al horno, con o sin cáscara. Como te guste más. También cocina la quinoa y reservala.

Una vez cocida, déjala enfriar y procesala junto con el huevo, la avena y los condimentos. Agrega sal y pimienta. Súmale la quinoa cocida, el queso por salut o muzzarella rallados y mezcla.

Tiene que quedar una pasta blanda, pero maleable. Si ves que le falta consistencia, agregá pan rallado hasta que quede manejable.

Lleva la mezcla a la heladera 30'. Después de ese tiempo, forma bolitas del tamaño de una pelotita de ping pong y rebózalas (harina, huevo y pan rallado, condimentado como vos quieras).

Llévala al freezer unos 10', mientras calienta el horno a 180°. Pone las bolitas en una fuente con aceite y al horno 10', dalas vuelta y otros 10' más. También podes freírlas, pero al horno quedan riquísimas.