Espuma de enchilado con pollo y ravioles cristalinos

Name: Espuma de enchilado con pollo y ravioles cristalinos
Yield: 2 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 2 chiles guajillos; 15 gramos cebolla; 2 dientes ajo; 2 clavos; 1 pimienta; 2 gr orégano; 1 hoja aguacate; 10 ml aceite; 2 gr lecitina de soya; 200 ml enchilado; 3 gr agar agar; 50 ml caldo de pollo; 1 cda arroz cocido al gusto; c/n brotes; c/n tortilla tatemada

Donaji @Donaji12

Enchilado de pollo oaxaqueño #cocinamexicanaUTVCO para Cocina Mexicana

Espuma de enchilado con pollo y ravioles cristalinos

Donaji @Donaji12

Enchilado de pollo oaxaqueño #cocinamexicanaUTVCO para Cocina Mexicana

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Ingredientes

1 hora

2 raciones

2chiles guajillos
15 gramoscebolla
2 dientesajo
2clavos
1pimienta
2 grorégano
1 hojaaguacate
10 mlaceite
para la espuma
2 grlecitina de soya
200 mlenchilado
Para los ravioles
3 gragar agar
50 mlcaldo de pollo
1 cdaarroz cocido al gusto
c/nbrotes
c/ntortilla tatemada

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Asar los chiles guajillos, después agregado en agua caliente.
2

Escurrir los chiles y licuar con todos los ingredientes del enchilado. Colar la mezcla.
3

Freír la mezcla con el aceite y agregar caldo de pollo. Sazonar y dejar caer la hoja de aguacate y esperar a que hierva.
4

Para la espuma dejar entibiar el enchilado y agregar la lecitina de soya.
5

Con ayuda de un turmix mezclar bien hasta obtener la espuma.
6

Para el raviol de arroz mezclar el agar agar con el caldo de pollo y reservar.
7

Vaciar en un molde plano y una vez coagulado, cortar en pequeños círculos.
8

Rellenar con el arroz.
9

Montar todo el plato, alternando los ingredientes. Añadir pollo al gusto.