En un sartén, sofreímos primero el ajo picado, después agregamos la cebolla y la calabaza, sofreímos por 8 minutos para agregar el tomate, finalmente sazonamos con sal, pimienta y epazote secó. Tapamos y esperamos a que todo está sofrito.

Sobre un refractario colocamos otro recipiente de aluminio para colocar las calabazas y pueda terminar su cocción en el horno o también puede sustituirse por una vaporera. Para rellenar las calabazas ocuparemos el guisado anterior y rebanadas de queso manchego, le sacamos el relleno de la calabaza, al fondo colocamos un poco de queso y una capa del guiso, una capa de queso y el guiso en la parte superior es opcional colocarle más queso y lo colocamos en el recipiente y así sucesivamente.

Rellenamos el resto de las calabazas, tapamos con papel aluminio y llevamos al horno por 50 minutos a 180⁰.

Para la salsa, en un molcajete colocamos el ajo y la sal molemos hasta mezclarlos, agregamos el chile morita y el chapulín, al último agregamos los tomates y mezclamos. También es opcional el molcajete o se puede cambiar por la licuadora.