Primero que nada pones a cocer el pollo, le agregas especias lo dejas cocer 35 min. y agregas sal. Lo desmenuzas dejas el caldo a un lado porque se necesitará.

Lavas los tomates, los pones a cocer, pero solo por unos 10 min. En cuanto cambien de color a verde opaco se apagan. Se dejan enfriar un poco, por otro lado los chiles cuaresmeños se lavan, se pican y se agregan en el vaso de la licuadora, se agregan los jalapeños en crudo ambos chiles, cilantro y se licúan con el ajo y el concentrado de pollo agregando gradualmente los tomates sin tanto caldo, porque queremos una salsa espesa.

Por separado ya tienes qué tener tus hojas remojadas, tú masa, para tamales batida, como indico en una de mis recetas, comienzas a armar tus tamales. Un “TIP” que a mí me resulta más fácil es revolver salsa y pollo y te ahorras tiempo, así pones las 2 cosas al mismo instante.

Extiendes tu masa de la manera más práctica para ti, ya qué hay muchísimas, para mí la más práctica me resulta con cuchara, y pones tu mezcla de salsa con pollo y cierras tu tamal de manera tradicional, y lo envuelves en una hoja de papel encerado.

Los pones a cocer por 45 min. a 1 hora, dependerá de la cantidad de tamales que hagas. Los dejas reposar unos diez min después de la cocción y podrás abrirlos, estarán en el punto perfecto. Los puedes acompañar con una sopa de arroz rojo, o simplemente solos, o por qué no… ?!? Con crema y Salsa Verde.!!